Glossaire de la livraison restaurant

Action prioritaire

Décision opérationnelle choisie pour la semaine sur la base des signaux marché. Une action priorisée vaut mieux que dix actions diluées.

Benchmark multi-sites

Comparaison de plusieurs points de vente d'un même réseau dans le contexte local de chacun. Évite les biais d'une lecture purement absolue.

Benchmark restaurant

Comparaison structurée d'un restaurant avec un panel de concurrents directs sur des indicateurs définis : ranking, prix, note, délai, pression promo.

Cannibalisation entre enseignes

Situation où deux enseignes d'un même groupe se concurrencent sur les mêmes clients dans une zone. Réduit la rentabilité globale du réseau.

Catégorie saturée

Catégorie de cuisine fortement représentée dans une zone, où la part de visibilité est captée par quelques acteurs établis. L'entrée s'y fait rarement par la promo.

Catégorie sous-exploitée

Catégorie peu présente dans une zone alors que la demande existe. Une fenêtre d'opportunité pour positionner une marque virtuelle ou un menu signature.

Classement Deliveroo

Position d'un restaurant dans les résultats Deliveroo. Pondération différente d'Uber Eats : programmes marketing internes et régularité du délai pèsent plus fortement.

Classement Uber Eats

Position d'un restaurant dans les résultats Uber Eats. Influencée par le volume de commandes, les avis, la conversion à l'impression, le délai et la présence promotionnelle.

Cockpit marché

Vue centralisée des signaux clés d'un marché livraison local : zone, concurrents, prix, promos, alertes. L'objectif d'un cockpit marché est de transformer la donnée en décision.

Commission plateforme

Pourcentage prélevé par Uber Eats, Deliveroo ou autre sur chaque commande. Détermine la marge restante après coûts produits et frais.

Conversion à l'impression

Taux de clic ou de commande après affichage d'un restaurant dans une recherche. Signal fort pour les algorithmes : un faible taux fait reculer dans le ranking.

Créneau de forte demande

Tranche horaire pendant laquelle la demande livraison atteint son pic local : déjeuner 12h-13h30, dîner 19h30-21h30. La rentabilité y est maximale.

Cuisine fantôme

Synonyme de dark kitchen. Désigne une cuisine de production sans présence physique pour le client.

Dark kitchen

Restaurant sans salle, dédié exclusivement à la livraison. Les enjeux de zone, de classement et de pricing y sont amplifiés car la visibilité dépend entièrement des plateformes.

Délai de livraison

Temps annoncé entre la commande et la livraison. Influence la conversion à l'impression et le ranking. Un écart de 8 à 10 minutes au-dessus de la médiane locale pèse fortement.

Densité concurrentielle

Nombre de concurrents directs présents dans une zone donnée. Une densité élevée renforce la pression promo, comprime les prix et complique la visibilité.

Différenciation locale

Choix de positionnement (menu, prix, promo, créneaux) qui rend un restaurant identifiable et préférable à ses concurrents directs dans une zone précise.

Disponibilité produit

État réel d'un plat sur la fiche : disponible, masqué ou en rupture. Une disponibilité instable dégrade l'expérience client et le classement.

Frais de livraison

Coût ajouté au panier pour la livraison. Variable selon distance, créneau et plateforme. Impact direct sur la conversion à l'impression.

Heure de pointe livraison

Pic de demande sur les plateformes, souvent corrélé à un délai allongé et une pression concurrentielle accrue.

Intelligence marché

Capacité à transformer les signaux visibles d'un marché en décisions concrètes. En livraison, elle combine analyse de zone, veille concurrentielle et pricing dynamique.

Intention de commande

Probabilité qu'un client passe commande après avoir vu une fiche. Combinaison de prix, photo, note, délai et présence éventuelle d'une promo.

Krunsh Score

Score agrégé propre à Krunsh qui combine plusieurs signaux marché (ranking, prix, promos, délai, note) pour suivre en un chiffre la santé livraison d'un restaurant ou d'un site.

Marque virtuelle

Concept de menu décliné en marque distincte sur les plateformes pour adresser une nouvelle catégorie ou cible sans perturber l'enseigne principale.

Menu engineering livraison

Optimisation du menu pour la livraison : structure, hiérarchie, options, prix psychologiques. Vise à augmenter la conversion et le panier moyen.

Multi-sites

Réseau composé de plusieurs points de vente. Le pilotage multi-sites consiste à comparer les performances dans le contexte local de chaque site, pas en absolu.

Note restaurant

Moyenne des avis clients d'un restaurant sur une plateforme. À lire toujours avec son volume d'avis et sa dynamique sur 30 jours pour un signal fiable.

Nouveau concurrent

Restaurant qui apparaît dans les résultats d'une zone. Les nouveaux entrants bénéficient souvent d'une période de visibilité accrue qui peut peser sur les positions des acteurs en place.

Offre signature

Plat ou combo phare qui identifie un restaurant et déclenche la commande. Souvent mis en avant en page d'accueil de la fiche.

Panier moyen livraison

Montant moyen d'une commande livrée. Influencé par la composition du menu, les options, les frais de livraison et les promos appliquées.

Photo menu

Visuel produit affiché sur la fiche restaurant. Pèse fortement sur la conversion à l'impression et sur le ranking interne des plateformes.

Positionnement prix

Place d'un restaurant dans la fourchette de prix locale : entrée, milieu ou haut. Détermine sa cible, sa concurrence directe et sa sensibilité aux promos.

Pression promotionnelle

Part des concurrents directs en promotion à un instant donné dans une zone. Au-delà de 60%, la zone bascule en mode promo permanent.

Ex. Une pression promo qui passe de 30% à 70% en quelques semaines est un signal d'alerte fort.

Promotion agressive

Promotion forte (-20% ou plus, livraison gratuite, 2 pour 1) déployée pour capter rapidement de la part de marché. Efficace court terme, dégrade la perception de valeur si maintenue.

Qualité perçue

Évaluation subjective de la qualité d'un restaurant par le client, fondée sur visuels, prix, note, packaging et régularité. Détermine la réintention.

Ranking

Position d'un restaurant dans les résultats d'une plateforme pour une recherche, une catégorie ou un mot-clé donné. Le ranking dépend de plusieurs signaux : commandes, note, délai, conversion, promo.

Recommandation actionnable

Suggestion produite par Krunsh IA, formulée pour pouvoir être exécutée en moins d'une semaine sur la plateforme cible : ajustement de prix, créneau de promo, mise en avant d'une catégorie.

Restaurant virtuel

Marque livraison opérée depuis la cuisine d'un restaurant existant ou d'une dark kitchen. Permet de tester un concept sans ouvrir un nouveau site.

Rupture produit

Indisponibilité d'un plat sur la fiche, déclarée par le restaurant ou détectée par l'outil de commandes. Impact négatif si récurrent.

Saturation de zone

Niveau de pression concurrentielle d'une zone. Une zone saturée combine forte densité, pression promo élevée et écarts de prix faibles entre acteurs.

Score de visibilité

Indicateur agrégé reflétant la part de visibilité d'un restaurant dans sa zone, à travers ses positions par mots-clés et catégories sur Uber Eats et Deliveroo.

Signal marché

Mouvement observable sur les plateformes (promo, ranking, délai, nouveau concurrent) qui annonce une évolution du marché local. La détection rapide est un avantage opérationnel.

Signaux faibles

Variations subtiles sur les plateformes (légère baisse de ranking, écart de prix nouveau, micro-promo) qui annoncent souvent un mouvement plus large à venir.

Taux de conversion livraison

Part des impressions qui aboutissent à une commande. Indicateur clé de l'attractivité d'une fiche restaurant : visuels, prix, note, délai, promo.

Temps de préparation

Durée annoncée et observée entre la prise de commande et la sortie cuisine. Un temps de préparation long pénalise la conversion et la satisfaction.

Veille concurrentielle restaurant

Suivi régulier des concurrents directs sur les plateformes : ranking, promos, prix, délais, nouveautés. Une veille hebdomadaire est généralement le bon rythme.

Visibilité plateforme

Capacité d'un restaurant à apparaître dans les résultats vus par les clients potentiels. Dépend du ranking, des visuels, des mots-clés et de la conversion à l'impression.

Volume d'avis

Nombre d'avis déposés sur un restaurant. Une note élevée sans volume d'avis a peu de poids algorithmique. Une note moyenne avec un fort volume peut être plus crédible.

Zone de chalandise

Périmètre géographique d'où provient la majorité des clients d'un restaurant. En livraison, il est défini par les plateformes plutôt que par la rue.

Zone de livraison

Le périmètre dans lequel un restaurant est visible et livre sur les plateformes. Définie par un rayon ou un découpage géographique propre à la plateforme. C'est l'unité de base de toute analyse marché.

Ex. Un même restaurant peut performer très différemment sur un rayon de 1,5 km dense ou de 3 km étendu.